Nguyên liệu: Thịt vịt ta (1/2 con khoảng 600-800g), 30g rễ Xáo tam phân (sao vàng hạ thổ), 20g Sa sâm Bắc hoặc Nam, 5-7 quả táo đỏ, 10g kỷ tử, 1 củ nhỏ gừng tươi, 2-3 thìa canh rượu trắng.

Quy trình chế biến:

Bước 1: Sơ chế thịt vịt 

• 1. Vịt rửa sạch với nước muối loãng, gừng giã nát và một ít rượu nếp để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.

• 2. Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn (hoặc để nguyên nửa con tùy sở thích).

• 3. Chần thịt vịt qua nồi nước sôi có vài lát gừng trong 2 - 3 phút, vớt ra rửa lại bằng nước ấm rồi để ráo.

Bước 2: Sắc nước cốt dược liệu

• 1. Cho Xáo tam phân vào nồi đất/thố sứ cùng 600ml nước.

• 2. Sắc lửa nhỏ liu riu khoảng 30 - 40 phút cho đến khi thu được khoảng 250ml - 300ml nước cốt đậm đặc, dậy mùi thơm.

Bước 3: Tiến hành hầm

• 1. Xếp thịt vịt đã chần sạch vào thố sứ hoặc nồi đất.
• 2. Cho Sa sâm, táo đỏ, gừng thái lát và đổ phần nước cốt Xáo tam phân đã sắc ở Bước 2 vào thố.
• 3. Thêm nước ấm sao cho ngập sấp sỉ mặt thịt vịt.
• 4. Hầm cách thủy trong 1,5–2 giờ cho thịt vịt mềm, thấm vị; thêm kỷ tử vào 10 phút cuối để món hầm thêm sắc đỏ và vị ngọt thanh.
• 5. Nêm một chút muối rất nhạt (hoặc không cần nêm muối để giữ độ thanh tự nhiên).
• 6. Trước khi tắt bếp 10 phút, cho Kỷ tử vào hầm cùng. Thưởng thức khi còn nóng ấm.

Món ăn này đặc biệt thích hợp cho người bị ho khan kéo dài, suy nhược đường hô hấp, u phổi hoặc người cần phục hồi thể trạng sau bệnh (như hậu COVID-19). Dùng từ 1 – 2 lần/tuần cho người cần dưỡng bệnh hoặc phục hồi chức năng hô hấp.